Ricettario…
SOUFFLET DI SPINACI
1 mazzo di spinaci (cotti a vapore, strizzati bene e tagliati finiemente)
2 cucchiai( da zuppa) di burro
2 cucchiai (da zuppa) farina
1 tazza e mezzo (da te) di latte
4 uova (dividere albumi e tuorli)
3 cucchiai (da zuppa) di parmiggiano reggiano
noce moscata, sale e pepe a gusto
- Sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso. Mescolando sempre aggiungere, poco alla volta, la farinaprima e il latte fino ad ottenere una crema omogenea che toglierete dal fuoco per incorporarci i tuorli. Mescolare bene.
- Al composto ottenuto aggiungete gli spinaci, il grana, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare il tutto molto bene.
- Aggiungere al composto gli albumi montati a neve, mescolando bene con delicatezza.
- Versate il tutto in una pirofila adatta, previamente imburrata e leggermente infarinata.
- Mettere in forno molto caldo per 10 minuti e poi 20 minuti in forno medio.
- Verificare la cottura forando il soufflet con uno stuzzicadenti che dovrà fuoriuscire asciutto quando cotto.
- Servire immediatamente.
